Trapani

Videoricetta: il cous cous con la zucca fritta in agrodolce

Per lo show cooking di Panorama d'Italia a Trapani, Filippo La Mantia ha offerto la propria interpretazione in chiave "autunnale" del grande classico della cucina trapanese e realizzata con ingredienti squisitamente locali

Gli ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di semola di cous cous

- 80 g di zucca fritta ridotta a cubetti di 1 cm per lato

- 80 g di scarola cotta

- 40 g di bottarga di tonno grattuggiata

- Peperoncino fresco "a sentimento"

- Finocchietto fresco "a sentimento"

- Erbette di campo fresche "a sentimento"

- 50 g di mandorla bianca tostata

- 1 lime

- 30 g di radici di zenzero

- 80 g di pomodorini datterino tagliati a metà e infornati

- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

- 5 g di mollica di pane tostata

- 4 acciughe sott'olio

- 20 g di capperi sotto sale dissalati

- 8 cucchiai di olio extravergine molto buono

La preparazione
Dopo aver incocciato la semola a mano, si pelano a vivo il lime e lo zenzero e si uniscono alle mandorle e al basilico.

Il tutto va poi inserito, assieme all'olio, alle acciughe, e alla bottarga di tonno nel frullatore, per ottenere un pesto a crudo, che andrà poi mescolato con la semola, con la zucca fritta in agrodolce e con la mollica di pane tostata

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